Ideen &
Preise
Geschmack ist subjektiv, aber dennoch gilt mein Motto "Verruggt isch guet, aaber schmegge muess es!"
Was ich selbst nicht essen würde, möchte ich auch keinem auftischen.
Nachfolgend findet sich eine kurze, aber sicher nicht vollständige Übersicht über die Komponenten meiner Backwerke, gefolgt von ein paar Geschmackskreationen. Natürlich freue ich mich aber auch über Deine Wünsche und Ideen und stehe betreffend der Umsetzung beratend zur Seite.
Preisfindung
Mit Mad'n'Tasty verfolge ich das Ziel, Dir etwas Spezielles zu bieten. Aus diesem Grund kann ich an dieser Stelle keine Preise im Baukastenformat nennen. Die Zutaten, Dekorationswünsche und der entsprechende Zeitaufwand bestimmen den Preis meiner Backstücke.
Vom Preisrahmen her bewegen wir uns aber mit einer Torte für ca. 25 Personen und einer kleinen handgefertigten Figur oder einfachen Dekorationselementen (Perlen, etc.) im Bereich von ca. CHF
180.00 - 250.00.
Gerne unterbreite ich Dir aber eine persönliche und unverbindliche Offerte, da ich dadurch nicht nur auf Geschmack und Dekoration, sondern auch Budgetwünsche eingehen kann.
Kuchen und Muffins
Die Kuchenböden oder Muffins als Basis der Cupcakes sind das Grundgerüst meiner Backwerke. Natürlich gibt es die unterschiedlichsten Varianten, doch eignen sich nicht immer alle für jedes Projekt.
Biscuits
Biscuits gehört zu den Grundteigen und sind in der Regel fein und saftig. Die geschmacklichen Kombinationsmöglich-keiten sind beinahe unbegrenzt, doch eignet sich dieser Kuchen eher nicht für Motivtorten, die modelliert werden müssen.
Blätterteig
Dieser Ziehteig wird v.a. für salziges oder süsses Blätterteiggebäck (z.B. Blätterteigstangen), für Pasteten, Fruchtwähen oder orientalische Süssspeisen verwendet.
Kuchenteig
Der klassische Kuchenteig ist wie der Mürbeteig ein Knetteig, enthält aber normalerweise auch Eier. Dieser Teig eignet sich für pikante und süsse Gerichte.
Der Kuchenteig ist nach dem Backen aussen knusprig und innen weich.
Mürbeteig
Ein Mürbeteig ist ein fester Knetteig und eignet sich am besten für kleine Törtchen und Fruchtwähen oder als einfacher Tortenboden (z.B. für eine Quarktorte).
Nach dem Backen ist er knusprig und leicht brüchig.
Rührteig
Der Name ist Programm. Dieser Teig ist eher von flüssiger Konsistenz und wird durch das Backen fluffig und weich.
Rührteige benötigen normalerweise ein Backtriebmittel. Aufgrund ihrer Konsistenz eignen sich die Rührteige am besten für Motivtorten, die noch modelliert werden, und Cupcakes.
Der Teig gibt den geschmacklichen Grundton an und sollte je nach Backprojekt eher neutral oder bereits markant abgeschmeckt sein.
Natürlich kann ein Teig auch mit Früchten, Dörrfrüchten und/oder Schokolade etc. angereichert werden.
Mögliche Kuchenvarianten enthalten z.B.
- Haselnuss
- Kokosnuss
- "Riebli" (Karotten)
- Schokolade
- Vanille
- Zitrone
- Zucchetti
- Speck und Zwiebeln
usw.
Buttercrème, Sahnecrème, Frosting & Icing
Buttercrème und Frosting sind sich eigentlich ähnlich, doch enthält Frosting wenig(er) bis keine Butter. Dadurch bleibt die fluffige Masse eher weich, während Buttercrèmes durch Kühlung hart werden.
Noch crèmiger als Frosting ist die Sahnecrème, welche keine Butter enhält.
Icing ist Eiweissspritzglasur. Da es fein und glänzend ist und aushärtet, wird Icing v.a. zur Dekoration verwendet.
Klassisches Frosting
Das klassische Frosting besteht aus Puderzucker und Frischkäse, Mascarpone und/oder Butter.
Der Zucker kann variiert werden, so dass das Frosting von leicht bis sehr süss abgeschmeckt werden kann.
Klassische Sahnecrème
Die klassische Sahnecrème besteht meist aus einer Sahne-Quark-Mischung und schmeckt daher leichter als eine Buttercrème. Natürlich ist auch diese Tortenfüllung gezuckert, doch eignet sie sich besonders zur Verarbeitung frischer Früchte, die bereits eine gewisse Eigensüsse aufweisen. Somit kann auf viel Zuckerzugabe verzichtet werden.
Amerikanische Buttercrème
Eine amerikanische Buttercrème besteht aus Puderzucker und Butter und ist sehr süss und fest.
Deutsche Buttercrème
Pudding ist die Basis einer deutschen Buttercrème und entsprechend ist Konsistenz und Geschmack.
Französische Buttercrème
Die französische Buttercrème besteht aus Eiern, Zucker und Butter und ist daher nicht ganz so locker. Geschmacklich aber ist sie nicht zu süss und hat den ausgewogensten Buttergeschmack.
Italienische Buttercrème
Bei der italienischen wird im Gegensatz zur französischen Buttercrème nur das Eiweiss verwendet. Die Crème selbst hat keinen starken Eigengeschmack.
Schweizer Buttercrème
Die Swiss Meringue Buttercream erinnert - wie der Name sagt - an Meringue und ist also eher süss. Sie eignet sich aber hervorragend für fruchtige Torten oder in Kombination mit herben Tortenböden (z.B. mit dunkler Schokolade/Kakao).
Während das Icing eher geschmacksneutral ist, können sowohl Frosting als auch Buttercrèmes aromatisiert werden, z.B. mit:
- Beeren
- Cookies & Cream
- Kaffee
- Karamell / Salzkaramell
- Kokosnuss
- Likör und Spirituosen
- Mango
- Nougat
- Schokolade
- Vanille
- Zitrusfrüchte
- Ahornsirup
usw.
Sonstiges
Was denn noch?
Na, Füllung und Deko...
Blütenpaste
Blütenpaste oder Gum Paste ist eine hochelastische Zuckerpaste, mit welcher
filigrane Dekorationselemente wie z.B. Blüten hergestellt werden können.
Fondant/Modellierfondant
Fondant ist eine Zuckermasse, die entweder zum Eindecken von Torten oder Cupcakes oder zur Herstellung von Dekoration verwendet wird.
Fruchtspiegel
Ein Fruchtspiegel ist ein mit Gelatine oder Agartine eingedicktes Fruchtpurée/-gelée, welches als Füllung verwendet wird.
Ganache
Eine Ganache ist eine Schoko-Sahnecrème, welche je nach Mischverhältnis zum Füllen von Torten oder zum Eindecken benutzt wird.
Marzipan
Diese Masse auf der Basis von Mandeln kann wie Fondant zum Eindecken von Torten oder zur Herstellung von Dekoelementen verwendet werden, ist aber bei weitem nicht so elastisch.
Mirror Glaze
Mit Mirror Glaze bezeichnet man die momentan trendige Spiegelglasur. Sie ist eher süsslich im Geschmack und geschmeidig weich.
Modellierschokolade
Modellierschokolade ist eine Modelliermasse mit Schokoladenanteil (und auch entsprechendem Geschmack). Die hergestellten Dekorationen härten aus, aber bleiben essbar.
Nonpareilles
Mit Nonpareilles bezeichnet man eigentlich Zuckerperlen, doch wird der Begriff hin und wieder für jegliche Art von Streudekoration verwendet.
Geschmacksbeispiele
- Saftiger Schokoladenkuchen mit Vanillebuttercrème
- Vanillebiskuit mit Kinderschokoladenbuttercrème
- Schokoladenkuchen mit Nussnougatbuttercrème
- Schokoladenkuchen mit Ovo-Crunch Buttercrème
- Amerikanische Red Velvet-Torte mit Frischkäsefrosting
- Dunkler Schokoladenkuchen mit Whiskey-Truffle-Füllung
- Heller Biskuit mit Gin-Tonic-Füllung (Limette & Gin)
- Cookies'n'Cream-Torte
- Vanillebiscuit mit Himbeerfrischkäsefüllung
- Vanillekuchen mit Erdbeer-Holunderfruchtspiegel und Meringue-Buttercrème
- Oreo-Cupcakes
- Raffaello-Cupcakes
- Brownie-Salzkaramell-Cupcakes
- Red Velvet Cupcakes mit Vanille-Mascarponefrosting
usw.
Es ist mir ein Anliegen, möglichst frische Zutaten zu verwenden. Daher bitte ich um Verständnis, wenn sich meine Offerten nach dem saisonalen Angebot richten.